水牛肉好还是黄牛肉好

      牛肉被称为“肉中骄子”,很多人都喜欢吃牛肉,因为牛肉不仅没有多余的脂肪而且对于身体健康也有一定的帮助。经常买牛肉的人一定知道,牛肉种类也是很多的,我们经常在市场上能听说的是黄牛肉和水牛肉两种。那么水牛肉好还是黄牛肉好呢?肯定有人说,那必须是黄牛肉啊,黄牛肉要贵得多。答案是正确的,但是整个理由却并不充分,为什么黄牛肉比水牛肉好,凭什么它的价格比水牛肉贵呢?

巡牛纪清汤黄牛肉

      从肉质上来讲,黄牛肉的肉更细嫩,颜色棕红,软组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色,肉味鲜美;水牛肉是暗深红色的,肉纤维粗比较松弛,脂肪是白色的,牛肉烹调时不容易煮烂。两者一个最大的区别是,黄牛的骨头煮熟后呈黄色,而水牛的骨头显得比较白。你是愿意吃纤维粗,肉松弛含水多,香味寡淡的水牛肉还是宁愿吃更香更嫩的黄牛肉呢。这样一比较水牛肉好还是黄牛肉好的答案不言而喻。

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      正是因为黄牛肉的口感营养都要高于水牛肉,所以市场上有许多商贩在利益的驱使下,用水牛肉冒充黄牛肉卖给买主,所以单凭价格并不能准确推断出水牛肉好还是黄牛肉好。可以从以下三点区别黄牛肉和水牛肉和注水牛肉的差别:①水牛肉仅有极少量浓稠血液渗出,血水清淡而量多则为注水的水牛肉。②不注水的黄牛肉干爽、切口平整、肉有黏手感、无血水析出、卖肉案板有血迹无血水。③注水的黄牛肉切口无黏手感、切口有血水渗出、切口有细小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、卖肉案板有血水。

      水牛肉好还是黄牛肉好?黄牛肉的经济价值营养价值比水牛肉高很多。牛肉很适宜肥胖者、高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用,是滋养强壮的补品。虚弱者食之最好,有温补脾胃之功。但牛肉又是发物,对于患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食;而患有肝炎、肾炎者亦应慎食之,以免病情加重或复发。

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